semaver
New member
O Şef Javier Fuster bir kez daha gastronomik bir etkinlik için hatıra tabağı takdim ediyor. Bu vesileyle ‘adını verdiği şeyi yaratmıştır.León’un Gastronomi Melodisi‘, bu kasabanın 2018 İspanya’nın Gastronomi Başkenti seçilmesini kutlamak için. Bu ödülün ödül töreni geçtiğimiz günlerde Uluslararası Turizm Fuarı Fitur sırasında Madrid’de düzenlendi.
Bu ödülden yararlanan Fuster, Leonese mutfağını temsil eden ve bu ilin mutfak geleneğini incelediği bir yemek yaratmaya karar verdi. Böylece, Tipik Leonese sarımsak çorbasından, Leon’un siyah muhallebisinden, alabalık sevgisinden ve bu toprakların chanfaina’sından ilham almıştır.. Şef, Castilla y León’un yemeklerini iyi biliyor çünkü o Salamanca’daki ‘Rua Mayor’ restoranının şefibu yüzden çok fazla kabul gören bu gerçekleştirmeyi teklif etmeye cesaret etti.
Bütün bunlarla, Yalnızca üst düzey şeflerin erişebileceği yenilikçi dokunuşlar sağladığından, tek bir yemek geleneği ve avangardda birleştirildi.. çanak yaklaşık tempura’da León’dan siyah bir puding üzerinde bira hafif kremalı sarımsak çorbasıalabalık yumurtası ve chanfaina balı ile.
“Sierra’nın Şefi”Bu aşçı da bilindiği üzere bu ürünün nasıl hazırlanacağını anlatmıştır. Örneğin, kremalı sarımsak çorbası için Tereyağı ile yağlanmış bir tencereye et suyunu koyun ve diğer taraftan bir tavaya zeytinyağını ilave ederek kavurun. Sarımsağı altın rengi olana kadar yavaşça ekleyin, kırmızı biberi ekleyin ve iyice karıştırın. Et suyunu tencereye ekleyin ve kaynayınca tekrar kavrulmuş sarımsağı ve kırmızı biberi ekleyip kaynamaya bırakın. 15 dakika kaynatın; sonra jambon küplerini, yumurtayı ve ekmeği ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Tüm karışımı mutfak robotundan geçiriyoruz. krema alıp rezerve edene kadar.
Siyah muhallebi un, bira ve tuzla yapılır., kalın bir tempura hamuru kalana kadar karıştırın. Bu sırada bir tavaya alıp yağı kızdırın. Çok sıcakken siyah muhallebiyi iyice ıslanacak şekilde karışımın içine atıyoruz ve altın rengi olana kadar tavaya koyuyoruz ve ayırıyoruz.
Chanfaina balı için ekmeği ince dilimler halinde kesin ve her şeyi su, defne yaprağı, zeytinyağı, kavrulmuş ezilmiş sarımsak ve parçalanmış ciğer. Neredeyse kızardığında, büyük bir kaşık kırmızı biber ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Su kaynamaya başlayınca ekmeği ekleyin ve beş dakika kaynatın; sonra karaciğeri ekleyin, iyice karıştırın ve her şeyin tekrar kaynamasını bekleyin. Birkaç dakika ayrılıp emekli oluyoruz. Her şeyi bir mutfak robotunda karıştırıp balı ekleyip orta hızda birkaç dakika karıştırıyoruz. Soğuyunca mutfak şişesine koyuyoruz..
Bu şef aynı zamanda tabağın ortasına sarımsaklı kremalı çorbadan bir çorba kaşığı yerleştirerek tabaklama işini de halleder. En üste siyah muhallebiyi üzerine de alabalık yumurtasını koyuyoruz. Chanfaina balını damlalar halinde etrafa döküyoruz.. Plaka çiçekler ve mikrobotlarla bitiyor.
Javier Fuster, 2017’de gastronomi başkenti Huelva’yı anmak için ‘Sinfonía de sabores de Huelva’ adlı bir yemek hazırlamıştı.ve bu Fitur’da sunuldu. Bu hazırlıkta beyaz karides, istiridye, Fresón de Palos, sığır filetosu ve Jabugo jambonu, kestane ve boletus kullandı ve yemeği Huelva’nın zengin mutfağının en iyi malzemeleri olan Huelva Condado şarabının köpüğüyle bitirdi.
Bu ödülden yararlanan Fuster, Leonese mutfağını temsil eden ve bu ilin mutfak geleneğini incelediği bir yemek yaratmaya karar verdi. Böylece, Tipik Leonese sarımsak çorbasından, Leon’un siyah muhallebisinden, alabalık sevgisinden ve bu toprakların chanfaina’sından ilham almıştır.. Şef, Castilla y León’un yemeklerini iyi biliyor çünkü o Salamanca’daki ‘Rua Mayor’ restoranının şefibu yüzden çok fazla kabul gören bu gerçekleştirmeyi teklif etmeye cesaret etti.
Bütün bunlarla, Yalnızca üst düzey şeflerin erişebileceği yenilikçi dokunuşlar sağladığından, tek bir yemek geleneği ve avangardda birleştirildi.. çanak yaklaşık tempura’da León’dan siyah bir puding üzerinde bira hafif kremalı sarımsak çorbasıalabalık yumurtası ve chanfaina balı ile.
“Sierra’nın Şefi”Bu aşçı da bilindiği üzere bu ürünün nasıl hazırlanacağını anlatmıştır. Örneğin, kremalı sarımsak çorbası için Tereyağı ile yağlanmış bir tencereye et suyunu koyun ve diğer taraftan bir tavaya zeytinyağını ilave ederek kavurun. Sarımsağı altın rengi olana kadar yavaşça ekleyin, kırmızı biberi ekleyin ve iyice karıştırın. Et suyunu tencereye ekleyin ve kaynayınca tekrar kavrulmuş sarımsağı ve kırmızı biberi ekleyip kaynamaya bırakın. 15 dakika kaynatın; sonra jambon küplerini, yumurtayı ve ekmeği ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Tüm karışımı mutfak robotundan geçiriyoruz. krema alıp rezerve edene kadar.
Siyah muhallebi un, bira ve tuzla yapılır., kalın bir tempura hamuru kalana kadar karıştırın. Bu sırada bir tavaya alıp yağı kızdırın. Çok sıcakken siyah muhallebiyi iyice ıslanacak şekilde karışımın içine atıyoruz ve altın rengi olana kadar tavaya koyuyoruz ve ayırıyoruz.
Chanfaina balı için ekmeği ince dilimler halinde kesin ve her şeyi su, defne yaprağı, zeytinyağı, kavrulmuş ezilmiş sarımsak ve parçalanmış ciğer. Neredeyse kızardığında, büyük bir kaşık kırmızı biber ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Su kaynamaya başlayınca ekmeği ekleyin ve beş dakika kaynatın; sonra karaciğeri ekleyin, iyice karıştırın ve her şeyin tekrar kaynamasını bekleyin. Birkaç dakika ayrılıp emekli oluyoruz. Her şeyi bir mutfak robotunda karıştırıp balı ekleyip orta hızda birkaç dakika karıştırıyoruz. Soğuyunca mutfak şişesine koyuyoruz..
Bu şef aynı zamanda tabağın ortasına sarımsaklı kremalı çorbadan bir çorba kaşığı yerleştirerek tabaklama işini de halleder. En üste siyah muhallebiyi üzerine de alabalık yumurtasını koyuyoruz. Chanfaina balını damlalar halinde etrafa döküyoruz.. Plaka çiçekler ve mikrobotlarla bitiyor.
Javier Fuster, 2017’de gastronomi başkenti Huelva’yı anmak için ‘Sinfonía de sabores de Huelva’ adlı bir yemek hazırlamıştı.ve bu Fitur’da sunuldu. Bu hazırlıkta beyaz karides, istiridye, Fresón de Palos, sığır filetosu ve Jabugo jambonu, kestane ve boletus kullandı ve yemeği Huelva’nın zengin mutfağının en iyi malzemeleri olan Huelva Condado şarabının köpüğüyle bitirdi.