Yeni Zelanda’nın Güney Adası’ndaki ilk gecem için, ülkenin en önemli şarap bölgesi Marlborough’nun ortasında, ürettiği çok miktarda sauvignon blanc ile ünlü bir köy olan Hawkesbury’de bir Airbnb rezervasyonu yaptırmıştım. Kaldığım yere giden tek şeritli toprak yol, faal durumdaki bir çiftliğin ortasındaki bazı paslı eski araçların yanından kıvrılarak geçti, bir vadiye indi, yükseldi ve sonra dik bir yokuşun etrafından dolandı ve sonunda hafif bir yokuşa yerleştirilmiş küçük, mükemmel bir kulübeyi ortaya çıkardı. Gece boyunca evimden görülebilen tek şey, üzerlerinde yükselen kayalık dağların desteklediği, canlı yeşille kaplı engebeli tepelerdi.
Yeni Zelanda dünyaya yeni açılmıştı ve ben bir yolculuğa çıkmıştım. Bir karayolu yolculuğunun genellikle geniş mesafeleri kateden uzun, yüksek kilometreli günler anlamına geldiği Batı Amerika’nın aksine, Yeni Zelanda’nın vahşi ve rustik Güney Adası, çok daha az sürüşle karşılaştırılabilir doğal ihtişam sunar. Hawkesbury’deki gecemi Kaikoura sahilinde bir gün takip edecekti; Güneydeki en büyük şehir olan Christchurch’te birkaç gece geçirdikten sonra, ülkenin en yüksek sıradağlarına seyahat ederdim. Uzak kuzeyden derin güneye 375 mil uzanan rotam, şarap tadımından fok izlemeye, şehirlerde alışverişten buzullarda yürüyüşe kadar her şeyi kapsamayı başarırken, günlük sürüşleri de kolaylaştırdı.
Adı Maori dilinde “kerevit yemek” anlamına gelen bir kasaba olan Kaikoura’da sahilde kır çiçekleri. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Nihai hedefim, Güney Alpler’de, Pukaki Gölü kıyısındaki Mt. lezzet. Üzgün bir ses tonuyla bana bunun Alp Somonu dükkanından geldiğini söyledi. “Burası şimdiye kadar bulunduğum en güzel yer. Tüm Covid zamanlarından beri geri dönmeyi hayal ediyordum” dedi.
Birincil rotam, beni Christchurch’e kadar götürecek iki şeritli bir yol olan State Highway 1 olacaktı. Ciddi bir şekilde araba kullanmaya başladığım ilk gün, yol şarap diyarının dışına çıktı ve bir dizi dağ geçidini aştı ve ardından aniden ve şaşırtıcı bir şekilde Pasifik Okyanusu önümde uzandı. Otoyol denize doğru alçaldı ve sarp kıyı şeridini döven gri dalgalar gördüm. Hedefim, Maori dilinde “kerevit yemek” anlamına gelen Kaikoura idi. Ana caddesi uykuluydu – sezon dışında kış uykusuna yatan bir sahil kasabası.
Sokağı sonuna kadar takip ettim, park ettim ve Kaikoura’nın yerleşik fok kolonisinin bulunduğu kıyıya giden patikadan yürüdüm. Önümdeki pürüzlü kayaların üzerinde, kürkleri o kadar kaygandı ki, yakın zamanda yağlanmış gibi görünen foklar birbirlerine ciyaklıyor ve paytak paytak su kenarına doğru yürüyorlardı.
Kaikoura’daki fokların tüyleri o kadar kaygandır ki sanki yağlanmış gibi görünürler. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Kaikoura’daki en eski bar olan Pier Hotel’de yemek yedim, burada garson bana bir bardak bira koydu ve sonra bana numaralarla geldi: “600 gram kerevitimiz var; 800 gramımız var. Daha fazla insan için daha büyük olanlarımız var.” 600 gram (yaklaşık 1,3 pound) seçtim ve ortaya çıkan şey, Kuzey Amerikalıların ıstakoz dediği şeydi, görünüşte biraz farklı ama tadı benzerdi.
O gece Kaikoura’nın hemen dışında, okyanusa bakan bir kayalık üzerine inşa edilmiş üç büyük, konforlu, modern evden oluşan Glenburn Coastal Retreat’te uyudum.
Waipara Vadisi, Yeni Zelanda’nın en yeni şarap bölgelerinden biridir. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Riesling ve dayanıklılık
Yol güneye, Christchurch’e doğru kıvrılırken, Yeni Zelanda’nın en yeni şarap bölgelerinden biri olan Waipara Vadisi’nin yeşil, engebeli tepelerine şarap imalathaneleri hakimdi. Waipara ilk olarak 1970’lerin sonunda ve 1980’lerin başında üzüm bağlarının dikildiğini gördü, ancak yalnızca son on yılda ticari bir şarapçılık bölgesi olarak gelişmeye başladı.
Öğle yemeği yerim, Bellbird Spring şaraplarından emekli bir şarap üreticisi Guy Porter tarafından bana tavsiye edilen Black Estate idi. Yerel tarım yapılarını örnek alan çarpıcı, koyu renkli bir uzun ev, arazinin tadım odasını, yaşam alanlarını ve biyodinamik olarak yetiştirilen üzüm bağlarına bakan basit ahşap masalara sahip restoranı içeriyordu. Kabuklu deniz hayvanlarının tuzlu özünü tamamlamak için hafifçe salamura edildiği, kemik kurumuş bir riesling ile yıkanan harika bir midye escabeche yedim.
Black Estate şarap imalathanesinde, yerel tarım yapılarını örnek alan koyu renkli bir uzun ev, mülkün tadım odasını, yaşam alanlarını ve restoranı barındırıyor. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Black Estate’te öğle yemeği, yanında keçi peyniri crème fraîche ile pancarlı kelebekli bir tereyağ içerir. Kredi… The New York Times için Susan Wright
O gece, son zamanlarda 2011’de meydana gelen ve 185 kişinin ölümüne ve şehrin büyük bir bölümünü yaşanmaz hale getiren yıkıcı bir depremle ünlü olan Christchurch’e vardım. Ertesi sabah, Japon mimar Shigeru Ban tarafından tasarlanan Geçiş Katedrali’ne gittim. Bay Ban’ın, şehrin orijinal Anglikan katedralinin deprem nedeniyle güvensiz hale gelmesinin ardından geçici bir yapı inşa etmek için bu malzemeyi kullanma şekli nedeniyle Karton Katedral olarak da biliniyor. İnşa edilmesinden dokuz yıl sonra, karton yapısı hâlâ şehrin Anglikan katedrali olarak işlev görüyor; Orijinal taş yapı, kapsamlı yenileme çalışmalarının ardından 2027’de yeniden açılacak.
Geçiş Katedrali, şehrin Anglikan katedralinin 2011 depreminde yıkılmasının ardından Christchurch’te inşa edildi. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Japon mimar Shigeru Ban, katedralin kemikleri olarak su geçirmez, alev geciktirici malzemeyle kaplanmış uzun karton çubuklar kullandı. Kredi… The New York Times için Susan Wright
İçeride, beni A-çerçeveli binanın etrafında gezdiren bir tur rehberiyle konuştum ve sunaktan geriye, girişten çatının tepesine kadar yükselen renkli vitray pencerelere doğru baktığımızda yapıyı anlattım. Binanın kemikleri, onlarca yıl dayanabilmeleri için su geçirmez, alev geciktirici malzemeyle kaplanmış uzun karton çubuklardı.
Coronavirüs Pandemisi hakkında daha fazla bilgi
Christchurch yakınlarındaki bir sahil kasabası olan Lyttleton’daki liman. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Aşçı, garson, toplayıcı, çiftçi
Şehrin dışında bir sahil kasabası olan Lyttleton, Auckland’daki en sevdiğim şarap barı La Fuente’nin sahibi tarafından önerilen Mapu adlı bir restorana ev sahipliği yapıyor. Ertesi gece, Mapu’nun şefi Giulio Sturla, beni şimdiye kadar gördüğüm en küçük restoran alanlarından birine götürdü; hem mutfak hem de altı kişilik yemek tezgahı için 400 fit kareden az. Diğer iki lokantanın yanına oturdum ve odayı tarayarak garsonu, barmeni veya maître d’ aradım.
Bay Sturla beni etrafa bakarken gördü ve bu restoranda her şeyi kendisinin yaptığını açıkladı: O sadece şarap garsonu, aşçı yardımcısı ve aşçı yardımcısı değildi; aynı zamanda toplayıcı ve çiftçiydi ve yakınlarda restoranın ürünlerinin çoğunu sağlayan araziler vardı. Gecede sadece bir koltuğa hizmet ediyor.
Şef Giulio Sturla – ve diğer her şey – restoranı Mapu’da, Rapaki Sahili boyunca deniz pancarı, yabani maydanoz ve samphire topluyor. Kredi… The New York Times için Susan Wright
“Bir gecede yalnızca altı kişiye hizmet ettiğinizde, sunduğunuz yiyeceklerden çok daha fazlasını yetiştirebilirsiniz” dedi. “Ve her şeyi tam olarak istediğin gibi yapabilirsin.”
Dokuz çeşitli yemek sadece akşam yemeği değildi; bu bir konuşmaydı, bir gösteri ve şimdiye kadar yaşadığım diğer restoran deneyimlerinin aksine. Mapui sadece küçük değil, aynı zamanda fevkalade etkileşimli, sürekli değişen ve son derece yaratıcı.
Beşinci yemeği servis etmeden önce bir tabak közlenmiş patlıcan, siyah sarımsak ve arpacık sos, ev yapımı ayranla harmanlanmış enginar püresi ve cevizli parlak yeşil kekik yağı, Mr. Sturla, daha az acı bir tat elde etmek için her bir ceviz çekirdeğinin zarlarını elle nasıl soyduğunu gösterdi. (Çekirdek başına yaklaşık yarım saat sürer.)
Mapu’daki dokuz çeşitli akşam yemeğindeki yemeklerden biri: kuşkonmaz, çam fıstığı kreması, çilek ve bezelye. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Bay Sturla başlangıçta çok daha büyük, yan taraftaki ödüllü bir restoranı işletiyordu ve Mapu alanı onun için test mutfağıydı. “Sevdiğim şeyi yapmaya, şef olmaya geri dönmek istedim ve yönetici, iş adamı, pazarlamacı olmayı bırakmak istedim” dedi.
Pandemi sırasında bu kadar küçük ölçekli, denize ve karaya bu kadar bağlı ve bu kadar kişisel bir restoran yapma olasılığını Yeni Zelanda dışında herhangi bir yerde hayal etmek zor görünüyordu. Ülke, Covid salgını sırasında dünyanın en izole ülkeleri arasında yer aldı ve iki yıl boyunca dünyanın geri kalanından neredeyse tamamen koptu.
Yeni Zelanda, izolasyonu nedeniyle, pandeminin uzun dönemleri boyunca kilitlenmenin dışında kalabildi. Bay Sturla’nınki gibi samimi, kapalı bir alana sahip işletmeler, Covid karşısında bile burada başlayıp büyüyüp gelişebildi. Bana göre, bulunduğu yerin mahremiyetinde belirgin bir şekilde Kiwi’den bir şeyler vardı.
nirvanaya tırmanmak
Yolculuğumun son ayağında, kar nedeniyle sık sık kapanan yüksek bir dağ geçidini geçmek zorunda kaldığım için hava raporlarını dikkatlice taradım. Sabah, açık bir gökyüzü, parlak güneş ve az yağış vaat ediyordu, bu yüzden hac yolculuğumun sonu olan Mt.
Dünyanın en yüksek rakımlı somon çiftliği olan Alpine Somon, balıkların iyi egzersiz yapmasını ve aşı, böcek ilacı veya antibiyotiğe ihtiyaç duymamasını ve gelişmek için minimum insan müdahalesine ihtiyaç duymasını sağlayan oksijenle aşılanmış hızlı akan suya sahiptir.
Pukaki Gölü üzerinde yükselen Cook Dağı, yolculuğun son durağı olan Mt. Kredi… Associated Press aracılığıyla Malcolm Foster
“Orta düzey” ovaları geçtikten birkaç saat sonra yol bir dağ platosuna çıktı. Çim seyreldi ve çorak, kayalık arazi etrafımı sardı. Tekapo Gölü’nün etrafından dolandım, sonra Pukaki Gölü’nün yanına gittim. Turkuaz su uzak ufka ulaşıyor gibiydi, bulutlar gölün arkasındaki zirveleri kapatıyordu, tüm bunlar gölün derinliklerine yansıdı.
Sonunda, bir milli park imtiyaz standına benzeyen – 7-Eleven’dan bir adım yukarıda, ancak küçük bir adım olan Mt. Cook Alpine Salmon mağazasına gittim. İçeride, soğutulmuş kasalardaki plastik somon sashimi kapları yardımcı olmadı. Omakase bu değildi. Ama bu dış işaretlere kulak asmamam gerektiğini biliyordum.
Dışarıda ahşap bir piknik masasına oturdum, hazır somon, soya sosu ve wasabi, yemek çubukları açtım ve bir ısırık aldım. 1960’ların halüsinojenik-ilaç peygamberlerinin önceki dedikleri set ve mekandan etkilenmeden edemedim: Şaşırtıcı çevresi ile bu yüceltilmiş markete ulaşmak için muhteşem bir yolculuk. Somon balığı, sanki sudan yeni fırlamış, havada keskin bir sashimi bıçağıyla karşılaşmış ve sonra doğrudan plastik kabıma konmuş gibi, yoğun bir şekilde yağlı ve çarpıcı bir şekilde taze bir tada sahipti.
Mt. Cook Alp Somonu dükkanı basit bir yapıdır, ancak balığın tadı sanki sudan yeni fırlamış gibi. Kredi… Doğrulanmış
Yolculuğa değdi mi?
2013’te Yeni Zelanda’ya son ziyaretimde, bu ülkenin güzel olduğunu ama belki de heyecan verici olmadığını düşündüm. 2022’de Yeni Zelanda’nın sakin güzelliği sıradan değil, aydınlatıcı görünüyordu. Böyle bir yeri deneyimlemek için somon sashimi veya başka bir bahane bulabilirim.
Eğer gidersen:
Amerika Birleşik Devletleri’nden ve diğer birçok ülkeden uçuşlar, Kuzey Adası’ndaki Yeni Zelanda’nın en büyük şehri olan Auckland’a inmektedir. Auckland’dan South Island’ın kuzey kapısı olan Marlborough Havaalanı’na bir saat 25 dakikalık bir uçuş var. Yolculuğumdan sonra, ülkenin macera turizmi merkezi olan güneydeki Queenstown’dan uçtum.
Christchurch’ün dışında, Lyttleton’da bulunan Mapu’da sadece altı koltuk ve bir akşam yemeği oturma yeri vardır, bu nedenle olabildiğince önceden yer ayırtın. Alkolsüz eşleştirme ile bir kişilik yemek 280 Yeni Zelanda doları (yaklaşık 172 $); şarapla birlikte 370 Yeni Zelanda doları.
Kaikoura’nın hemen kuzeyindeki Hapuku’daki Glenburn Coastal Retreat’teki konaklamaların gecelik fiyatı 429 dolar; bunun için bir oturma odası, geniş bir banyosu, bir yatak odası ve arka bahçesinde barbekü ızgarasının yanı sıra muhteşem okyanus ve dağ manzarası olan müstakil bir eve sahip olursunuz.
Waipara Vadisi’ndeki Black Estate Wines, mükemmel bir restorana sahiptir ve bölgenin en iyi şaraplarından bazılarını yapmaktadır. Şarapla birlikte çok çeşitli bir yemek yaklaşık 120 dolardır. Site ayrıca şarap tadımı sunuyor ve gecelik 395 dolara bir daire kiralıyor.
Christchurch’te, Hagley Park’ın önündeki George Hotel, her şehrin ihtiyaç duyduğu şeydir: titiz hizmet sunan konforlu, hiper yerel lüks bir otel. Odalar gecelik 428 dolardan başlıyor.
New York Times Seyahatini Takip Edin üzerinde instagram , twitter ve Facebook . Ve haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun daha akıllıca seyahat etme ve bir sonraki tatiliniz için ilham alma konusunda uzman ipuçları almak için. Gelecekteki bir kaçamağı mı hayal ediyorsunuz yoksa sadece koltukta seyahat mi ediyorsunuz? bizim göz atın 2023’te Gidilecek 52 Yer .
Yeni Zelanda dünyaya yeni açılmıştı ve ben bir yolculuğa çıkmıştım. Bir karayolu yolculuğunun genellikle geniş mesafeleri kateden uzun, yüksek kilometreli günler anlamına geldiği Batı Amerika’nın aksine, Yeni Zelanda’nın vahşi ve rustik Güney Adası, çok daha az sürüşle karşılaştırılabilir doğal ihtişam sunar. Hawkesbury’deki gecemi Kaikoura sahilinde bir gün takip edecekti; Güneydeki en büyük şehir olan Christchurch’te birkaç gece geçirdikten sonra, ülkenin en yüksek sıradağlarına seyahat ederdim. Uzak kuzeyden derin güneye 375 mil uzanan rotam, şarap tadımından fok izlemeye, şehirlerde alışverişten buzullarda yürüyüşe kadar her şeyi kapsamayı başarırken, günlük sürüşleri de kolaylaştırdı.
Adı Maori dilinde “kerevit yemek” anlamına gelen bir kasaba olan Kaikoura’da sahilde kır çiçekleri. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Nihai hedefim, Güney Alpler’de, Pukaki Gölü kıyısındaki Mt. lezzet. Üzgün bir ses tonuyla bana bunun Alp Somonu dükkanından geldiğini söyledi. “Burası şimdiye kadar bulunduğum en güzel yer. Tüm Covid zamanlarından beri geri dönmeyi hayal ediyordum” dedi.
Birincil rotam, beni Christchurch’e kadar götürecek iki şeritli bir yol olan State Highway 1 olacaktı. Ciddi bir şekilde araba kullanmaya başladığım ilk gün, yol şarap diyarının dışına çıktı ve bir dizi dağ geçidini aştı ve ardından aniden ve şaşırtıcı bir şekilde Pasifik Okyanusu önümde uzandı. Otoyol denize doğru alçaldı ve sarp kıyı şeridini döven gri dalgalar gördüm. Hedefim, Maori dilinde “kerevit yemek” anlamına gelen Kaikoura idi. Ana caddesi uykuluydu – sezon dışında kış uykusuna yatan bir sahil kasabası.
Sokağı sonuna kadar takip ettim, park ettim ve Kaikoura’nın yerleşik fok kolonisinin bulunduğu kıyıya giden patikadan yürüdüm. Önümdeki pürüzlü kayaların üzerinde, kürkleri o kadar kaygandı ki, yakın zamanda yağlanmış gibi görünen foklar birbirlerine ciyaklıyor ve paytak paytak su kenarına doğru yürüyorlardı.
Kaikoura’daki fokların tüyleri o kadar kaygandır ki sanki yağlanmış gibi görünürler. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Kaikoura’daki en eski bar olan Pier Hotel’de yemek yedim, burada garson bana bir bardak bira koydu ve sonra bana numaralarla geldi: “600 gram kerevitimiz var; 800 gramımız var. Daha fazla insan için daha büyük olanlarımız var.” 600 gram (yaklaşık 1,3 pound) seçtim ve ortaya çıkan şey, Kuzey Amerikalıların ıstakoz dediği şeydi, görünüşte biraz farklı ama tadı benzerdi.
O gece Kaikoura’nın hemen dışında, okyanusa bakan bir kayalık üzerine inşa edilmiş üç büyük, konforlu, modern evden oluşan Glenburn Coastal Retreat’te uyudum.
Waipara Vadisi, Yeni Zelanda’nın en yeni şarap bölgelerinden biridir. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Riesling ve dayanıklılık
Yol güneye, Christchurch’e doğru kıvrılırken, Yeni Zelanda’nın en yeni şarap bölgelerinden biri olan Waipara Vadisi’nin yeşil, engebeli tepelerine şarap imalathaneleri hakimdi. Waipara ilk olarak 1970’lerin sonunda ve 1980’lerin başında üzüm bağlarının dikildiğini gördü, ancak yalnızca son on yılda ticari bir şarapçılık bölgesi olarak gelişmeye başladı.
Öğle yemeği yerim, Bellbird Spring şaraplarından emekli bir şarap üreticisi Guy Porter tarafından bana tavsiye edilen Black Estate idi. Yerel tarım yapılarını örnek alan çarpıcı, koyu renkli bir uzun ev, arazinin tadım odasını, yaşam alanlarını ve biyodinamik olarak yetiştirilen üzüm bağlarına bakan basit ahşap masalara sahip restoranı içeriyordu. Kabuklu deniz hayvanlarının tuzlu özünü tamamlamak için hafifçe salamura edildiği, kemik kurumuş bir riesling ile yıkanan harika bir midye escabeche yedim.
Black Estate şarap imalathanesinde, yerel tarım yapılarını örnek alan koyu renkli bir uzun ev, mülkün tadım odasını, yaşam alanlarını ve restoranı barındırıyor. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Black Estate’te öğle yemeği, yanında keçi peyniri crème fraîche ile pancarlı kelebekli bir tereyağ içerir. Kredi… The New York Times için Susan Wright
O gece, son zamanlarda 2011’de meydana gelen ve 185 kişinin ölümüne ve şehrin büyük bir bölümünü yaşanmaz hale getiren yıkıcı bir depremle ünlü olan Christchurch’e vardım. Ertesi sabah, Japon mimar Shigeru Ban tarafından tasarlanan Geçiş Katedrali’ne gittim. Bay Ban’ın, şehrin orijinal Anglikan katedralinin deprem nedeniyle güvensiz hale gelmesinin ardından geçici bir yapı inşa etmek için bu malzemeyi kullanma şekli nedeniyle Karton Katedral olarak da biliniyor. İnşa edilmesinden dokuz yıl sonra, karton yapısı hâlâ şehrin Anglikan katedrali olarak işlev görüyor; Orijinal taş yapı, kapsamlı yenileme çalışmalarının ardından 2027’de yeniden açılacak.
Geçiş Katedrali, şehrin Anglikan katedralinin 2011 depreminde yıkılmasının ardından Christchurch’te inşa edildi. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Japon mimar Shigeru Ban, katedralin kemikleri olarak su geçirmez, alev geciktirici malzemeyle kaplanmış uzun karton çubuklar kullandı. Kredi… The New York Times için Susan Wright
İçeride, beni A-çerçeveli binanın etrafında gezdiren bir tur rehberiyle konuştum ve sunaktan geriye, girişten çatının tepesine kadar yükselen renkli vitray pencerelere doğru baktığımızda yapıyı anlattım. Binanın kemikleri, onlarca yıl dayanabilmeleri için su geçirmez, alev geciktirici malzemeyle kaplanmış uzun karton çubuklardı.
Coronavirüs Pandemisi hakkında daha fazla bilgi
- Daha İyi Bir Covid Kışı:Amerika Birleşik Devletleri’nde Covid’in en kötü günlerinden bazıları, kışlar yatışırken geldi. Ancak bu sezon hastaneye yatışlarda bir artış henüz gerçekleşmedi.
- Yeni Alt Varyant:Resmi olarak XBB.1.5 veya onun alt varyantı olan Kraken olarak bilinen Omicron varyantının oldukça bulaşıcı bir versiyonu, Amerika Birleşik Devletleri’nde hızla yayılıyor.
- Pfizer’in Arttırıcıları:Federal yetkililer, Pfizer tarafından yapılan Kovid takviye aşılarının 65 yaş ve üstü kişilerde felç riskini artırabileceğine dair korkuların, yoğun bir bilimsel araştırmayla doğrulanmadığını söyledi.
Christchurch yakınlarındaki bir sahil kasabası olan Lyttleton’daki liman. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Aşçı, garson, toplayıcı, çiftçi
Şehrin dışında bir sahil kasabası olan Lyttleton, Auckland’daki en sevdiğim şarap barı La Fuente’nin sahibi tarafından önerilen Mapu adlı bir restorana ev sahipliği yapıyor. Ertesi gece, Mapu’nun şefi Giulio Sturla, beni şimdiye kadar gördüğüm en küçük restoran alanlarından birine götürdü; hem mutfak hem de altı kişilik yemek tezgahı için 400 fit kareden az. Diğer iki lokantanın yanına oturdum ve odayı tarayarak garsonu, barmeni veya maître d’ aradım.
Bay Sturla beni etrafa bakarken gördü ve bu restoranda her şeyi kendisinin yaptığını açıkladı: O sadece şarap garsonu, aşçı yardımcısı ve aşçı yardımcısı değildi; aynı zamanda toplayıcı ve çiftçiydi ve yakınlarda restoranın ürünlerinin çoğunu sağlayan araziler vardı. Gecede sadece bir koltuğa hizmet ediyor.
Şef Giulio Sturla – ve diğer her şey – restoranı Mapu’da, Rapaki Sahili boyunca deniz pancarı, yabani maydanoz ve samphire topluyor. Kredi… The New York Times için Susan Wright
“Bir gecede yalnızca altı kişiye hizmet ettiğinizde, sunduğunuz yiyeceklerden çok daha fazlasını yetiştirebilirsiniz” dedi. “Ve her şeyi tam olarak istediğin gibi yapabilirsin.”
Dokuz çeşitli yemek sadece akşam yemeği değildi; bu bir konuşmaydı, bir gösteri ve şimdiye kadar yaşadığım diğer restoran deneyimlerinin aksine. Mapui sadece küçük değil, aynı zamanda fevkalade etkileşimli, sürekli değişen ve son derece yaratıcı.
Beşinci yemeği servis etmeden önce bir tabak közlenmiş patlıcan, siyah sarımsak ve arpacık sos, ev yapımı ayranla harmanlanmış enginar püresi ve cevizli parlak yeşil kekik yağı, Mr. Sturla, daha az acı bir tat elde etmek için her bir ceviz çekirdeğinin zarlarını elle nasıl soyduğunu gösterdi. (Çekirdek başına yaklaşık yarım saat sürer.)
Mapu’daki dokuz çeşitli akşam yemeğindeki yemeklerden biri: kuşkonmaz, çam fıstığı kreması, çilek ve bezelye. Kredi… The New York Times için Susan Wright
Bay Sturla başlangıçta çok daha büyük, yan taraftaki ödüllü bir restoranı işletiyordu ve Mapu alanı onun için test mutfağıydı. “Sevdiğim şeyi yapmaya, şef olmaya geri dönmek istedim ve yönetici, iş adamı, pazarlamacı olmayı bırakmak istedim” dedi.
Pandemi sırasında bu kadar küçük ölçekli, denize ve karaya bu kadar bağlı ve bu kadar kişisel bir restoran yapma olasılığını Yeni Zelanda dışında herhangi bir yerde hayal etmek zor görünüyordu. Ülke, Covid salgını sırasında dünyanın en izole ülkeleri arasında yer aldı ve iki yıl boyunca dünyanın geri kalanından neredeyse tamamen koptu.
Yeni Zelanda, izolasyonu nedeniyle, pandeminin uzun dönemleri boyunca kilitlenmenin dışında kalabildi. Bay Sturla’nınki gibi samimi, kapalı bir alana sahip işletmeler, Covid karşısında bile burada başlayıp büyüyüp gelişebildi. Bana göre, bulunduğu yerin mahremiyetinde belirgin bir şekilde Kiwi’den bir şeyler vardı.
nirvanaya tırmanmak
Yolculuğumun son ayağında, kar nedeniyle sık sık kapanan yüksek bir dağ geçidini geçmek zorunda kaldığım için hava raporlarını dikkatlice taradım. Sabah, açık bir gökyüzü, parlak güneş ve az yağış vaat ediyordu, bu yüzden hac yolculuğumun sonu olan Mt.
Dünyanın en yüksek rakımlı somon çiftliği olan Alpine Somon, balıkların iyi egzersiz yapmasını ve aşı, böcek ilacı veya antibiyotiğe ihtiyaç duymamasını ve gelişmek için minimum insan müdahalesine ihtiyaç duymasını sağlayan oksijenle aşılanmış hızlı akan suya sahiptir.
Pukaki Gölü üzerinde yükselen Cook Dağı, yolculuğun son durağı olan Mt. Kredi… Associated Press aracılığıyla Malcolm Foster
“Orta düzey” ovaları geçtikten birkaç saat sonra yol bir dağ platosuna çıktı. Çim seyreldi ve çorak, kayalık arazi etrafımı sardı. Tekapo Gölü’nün etrafından dolandım, sonra Pukaki Gölü’nün yanına gittim. Turkuaz su uzak ufka ulaşıyor gibiydi, bulutlar gölün arkasındaki zirveleri kapatıyordu, tüm bunlar gölün derinliklerine yansıdı.
Sonunda, bir milli park imtiyaz standına benzeyen – 7-Eleven’dan bir adım yukarıda, ancak küçük bir adım olan Mt. Cook Alpine Salmon mağazasına gittim. İçeride, soğutulmuş kasalardaki plastik somon sashimi kapları yardımcı olmadı. Omakase bu değildi. Ama bu dış işaretlere kulak asmamam gerektiğini biliyordum.
Dışarıda ahşap bir piknik masasına oturdum, hazır somon, soya sosu ve wasabi, yemek çubukları açtım ve bir ısırık aldım. 1960’ların halüsinojenik-ilaç peygamberlerinin önceki dedikleri set ve mekandan etkilenmeden edemedim: Şaşırtıcı çevresi ile bu yüceltilmiş markete ulaşmak için muhteşem bir yolculuk. Somon balığı, sanki sudan yeni fırlamış, havada keskin bir sashimi bıçağıyla karşılaşmış ve sonra doğrudan plastik kabıma konmuş gibi, yoğun bir şekilde yağlı ve çarpıcı bir şekilde taze bir tada sahipti.
Mt. Cook Alp Somonu dükkanı basit bir yapıdır, ancak balığın tadı sanki sudan yeni fırlamış gibi. Kredi… Doğrulanmış
Yolculuğa değdi mi?
2013’te Yeni Zelanda’ya son ziyaretimde, bu ülkenin güzel olduğunu ama belki de heyecan verici olmadığını düşündüm. 2022’de Yeni Zelanda’nın sakin güzelliği sıradan değil, aydınlatıcı görünüyordu. Böyle bir yeri deneyimlemek için somon sashimi veya başka bir bahane bulabilirim.
Eğer gidersen:
Amerika Birleşik Devletleri’nden ve diğer birçok ülkeden uçuşlar, Kuzey Adası’ndaki Yeni Zelanda’nın en büyük şehri olan Auckland’a inmektedir. Auckland’dan South Island’ın kuzey kapısı olan Marlborough Havaalanı’na bir saat 25 dakikalık bir uçuş var. Yolculuğumdan sonra, ülkenin macera turizmi merkezi olan güneydeki Queenstown’dan uçtum.
Christchurch’ün dışında, Lyttleton’da bulunan Mapu’da sadece altı koltuk ve bir akşam yemeği oturma yeri vardır, bu nedenle olabildiğince önceden yer ayırtın. Alkolsüz eşleştirme ile bir kişilik yemek 280 Yeni Zelanda doları (yaklaşık 172 $); şarapla birlikte 370 Yeni Zelanda doları.
Kaikoura’nın hemen kuzeyindeki Hapuku’daki Glenburn Coastal Retreat’teki konaklamaların gecelik fiyatı 429 dolar; bunun için bir oturma odası, geniş bir banyosu, bir yatak odası ve arka bahçesinde barbekü ızgarasının yanı sıra muhteşem okyanus ve dağ manzarası olan müstakil bir eve sahip olursunuz.
Waipara Vadisi’ndeki Black Estate Wines, mükemmel bir restorana sahiptir ve bölgenin en iyi şaraplarından bazılarını yapmaktadır. Şarapla birlikte çok çeşitli bir yemek yaklaşık 120 dolardır. Site ayrıca şarap tadımı sunuyor ve gecelik 395 dolara bir daire kiralıyor.
Christchurch’te, Hagley Park’ın önündeki George Hotel, her şehrin ihtiyaç duyduğu şeydir: titiz hizmet sunan konforlu, hiper yerel lüks bir otel. Odalar gecelik 428 dolardan başlıyor.
New York Times Seyahatini Takip Edin üzerinde instagram , twitter ve Facebook . Ve haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun daha akıllıca seyahat etme ve bir sonraki tatiliniz için ilham alma konusunda uzman ipuçları almak için. Gelecekteki bir kaçamağı mı hayal ediyorsunuz yoksa sadece koltukta seyahat mi ediyorsunuz? bizim göz atın 2023’te Gidilecek 52 Yer .