semaver
New member
Bakımı, sahip olmaktan daha pahalıya mal oluyor ve çok ağır, diyorlar. 2009 yılı sonunda Cocinandos de León restoranına verilen Michelin yıldızı, üst düzey yöneticilerinin takdirine ek olarak,
Yolanda Leon ve Juanjo Perezildeki restorasyonla ilgili olarak, hem anlamının hem de içeriğinin tam olarak farkında olan büyük bir sorumluluk.
«İyiye ağırlık veriyor, çünkü sizi iyileştirmeye, mükemmelleştirmeye ve müşterilere daha fazlasını vermeye zorluyor. Daha fazla pil alıyorsunuz: bize kazandıran her şey olumlu, ”diyor ve bu ‘ağırlıkla’ “iyi yaşıyorsunuz ama sizi buna zorlayan hayatın temposu çok stresli” diye ekliyor. Yoğun programları, örneğin, konuşmalar, atölye çalışmaları, kurslar verebilmek için hafta sonlarını dinlenmeden biriktirmelerine neden oluyor… «Çok eğlenceli, sonra biraz daha yorucu oluyor ama çok keyif alıyorsun ve büyük bir zaman. Pek çok şeye hayır diyemiyorsunuz çünkü trenin geçeceğinden korkuyorsunuz”, diye kabul ediyor Juanjo.
Bir çift olarak statüleri, bir yıldan biraz daha uzun bir süre önce Casa del Peregrino’da yeni bir yer açtıktan sonra büyüme sürecinde, sırayla belirli taahhütleri yerine getirmelerine ve işlerine hak ettikleri gibi hizmet etmelerine izin verdi.
«İlüzyonu yeniledik. Konfor alanımızdaydık ve şimdi üç mutfağımız, üç oturma odamız var.. Bu bizi değiştirdi ve düğün, vaftiz, özel kutlamalar gibi farklı bir otel hizmetini özel odada veya üst kat yemek salonunda yüzden fazla kişi kapasiteli olarak yapabilmenin mutluluğunu yaşıyoruz” , bu yeni aşamanın özeti .
Mevcut konumun boyutları, Yolanda’nın özellikle taahhüt ettiği eğitim gibi diğer faaliyet türlerini gerçekleştirmelerine de izin veriyor.
“Yerimiz var ve hepimizin bir şeyler öğrenebileceğimiz insanların gelmesini istiyoruz”ikna olduğunu söylüyor. Buna ek olarak, birçok müşterinin talebini karşılamak için, menüyü genişletmeye ve her zamankinden daha geniş bir seçenek sunmaya karar verdiler, 14 yemekle akşam yemeğinin tadını şaraphanede çıkarmaya başladılar – neredeyse ona adanmış küçük bir tapınak.
şarap üreticisi ve oenologist Şaraplarına kendilerini “aşık” ilan ettikleri Berciano Raúl Pérez-.
15 kişiden oluşan şimdiden büyük ekip Yolanda ve Juanjo, ildeki ikinci yıldızın Pablo Restaurant’a verilmesini kutlarken, Michelin gastronomik Olympus’a giren ilk Leonese olan Carlos Domínguez Cidón’u da unutmadılar. Cocinandos’un ödülü lanse etmesinden bu yana geçen on yılda, Leonese mutfağının “geliştiğini, gastrobarların veya daha rahat ve eğlenceli mutfağa sahip yerlerin çok moda olduğunu” düşünüyorlar ve garanti ediyorlar.
hem başkentte hem de taşrada harika şefler var.
Ürünler
Ocaklardaki değişikliklere,
Ürünlerde tespit edilen değişiklik, kalitede kayda değer bir iyileşme ile birlikte eklenir ve etkilenir..
“Önceden tatları çok iyiydi, ama şimdi çok iyi ürünler sundukları için işimizde bize çok yardımcı olan çok kararlı insanlar var” diyor.
Juanjo ve Yolanda “Hala buna inanmak zorundayız. Çok iyi bir ürünümüz var ve onu nasıl iyi satacağımızı bilmiyoruz.” Cecina, botillo, chorizo, baklagiller, peynirler, sebzeler… çeşitlerin çok geniş olduğunu vurguluyorlar ama “onlardan suyu alamıyoruz.”
Bu nedenle mevcut ürünlerin genişletilebileceği veya yeni pazarların genişletilebileceği León ürünlerinin nasıl satılacağını bilmeyi düşünürler. «Botillo yapmak için Madrid’e, cecina, keçi veya cecina satmak için Arap ülkelerine gitmeniz gerekiyor. León’un ürünlerinden çıldırmış olmaları”, diye yorumluyor Juanjo, kısa bir süre önce, İl Meclisi’nin kendisine görevlendirdiği çeşitli yemeklerin hazırlanmasıyla birlikte botillo ve olanakları hakkında ayrıntılı bir sunumun yapıldığını doğruladığında şaşırmadı. alıcıların ana “botillo üreticileri kendileri!” Olarak, hayal kırıklığıyla hatırlıyor. olduğunu da anlamıyor
Leon Ürünleri Fuarı başkentte veya yalnızca başkentte tutulur.
Gastronomi Başkenti ve bunun Leon için ne anlama geldiği veya gelmediği ile ilgili olarak, Yolanda “kelimeyi iletmeyi” seçer ve Juanjo açıkça konuşur. «
İlk başta, León’un dışından birçok kişinin taşralılarla öldürmek için geldiğini ve bize kılıçla vurmaya geldiklerini fark ettik.», diye açıklıyor, ancak kutlamanın daha iyiye doğru bazı değişiklikleri ima ettiğini de ekliyor, örneğin
Nemli mahalle, burada “pillerini bir araya getirdiler, hazırladılar ve birleştirdiler. Yukarı çıktığımız görüldü ve o şeyler kaldı ».
turizm
Gastronomi, turizm için iyi bir teşviktir ve Leon’un ziyaretçi sayısını artırması ve örneğin mikolojik gibi kaynaklarından en iyi şekilde yararlanmasını sağlamak için önerileri eksik değildir. “Soria ve Teruel ile birlikte büyük bir servete sahibiz” diyen Yolanda, mantar toplama ve ayıklama gibi geziler gibi etkinliklerin “Madrid’den her hafta kaç kişinin çekeceğini bilmiyorum” yorumunu yapıyor. Şarap imalathanelerine yemek dahil ziyaretler, konferanslar, belirli ürün veya geleneklerle ilgili kutlamalar… teşvik eder ve teşvik eder -dediler-, her zaman gösterilen çabanın sağlanması nüansı ile «
dışarı çık, içeride kalma».
Juanjo “biraz daha muhafazakar ve temkinli” hale geldiklerini kabul etse de, İspanya ve diğer ülkelerde bir örnek oluşturuyorlar ve iyi işlerini ve iki haftada bir yeni kreasyonlara katkıda bulundukları yemek pişirme vizyonlarını gösteriyorlar. “Biraz daha haydut olmayı” özlediğini saklamıyor.
Michelin yıldızlı bir restoran, genç müşterilerin olduğu bir masadan gelen ve yaşlıları rahatsız eden bir ekmek kırıntısı savaşı gibi canlı anekdotlardan muaf değildir. ve Yolanda’nın durumun tanığı ve arabulucusu olarak anlattığı. Kimi müşteri olarak görmek istedikleri sorulduğunda, Carme Ruscadella’dan alıntı yapıyor. “Ona bayılıyorum ve onu ve ayrıca hayran olduğum tüm meslektaşlarımı beslemek isterim” diyor ve kocası, David Muñoz ve Rosalía’yı aynı masaya oturtmak istediğinden emin olmaktan çekinmiyor. «İkisi de eşit derecede radikal, bir adım öndeler. Ön saflardalar ve hiç çekinmiyorlar” diyerek seçimi hakkında tartışıyor.
Yolanda Leon ve Juanjo Perezildeki restorasyonla ilgili olarak, hem anlamının hem de içeriğinin tam olarak farkında olan büyük bir sorumluluk.
«İyiye ağırlık veriyor, çünkü sizi iyileştirmeye, mükemmelleştirmeye ve müşterilere daha fazlasını vermeye zorluyor. Daha fazla pil alıyorsunuz: bize kazandıran her şey olumlu, ”diyor ve bu ‘ağırlıkla’ “iyi yaşıyorsunuz ama sizi buna zorlayan hayatın temposu çok stresli” diye ekliyor. Yoğun programları, örneğin, konuşmalar, atölye çalışmaları, kurslar verebilmek için hafta sonlarını dinlenmeden biriktirmelerine neden oluyor… «Çok eğlenceli, sonra biraz daha yorucu oluyor ama çok keyif alıyorsun ve büyük bir zaman. Pek çok şeye hayır diyemiyorsunuz çünkü trenin geçeceğinden korkuyorsunuz”, diye kabul ediyor Juanjo.
Bir çift olarak statüleri, bir yıldan biraz daha uzun bir süre önce Casa del Peregrino’da yeni bir yer açtıktan sonra büyüme sürecinde, sırayla belirli taahhütleri yerine getirmelerine ve işlerine hak ettikleri gibi hizmet etmelerine izin verdi.
«İlüzyonu yeniledik. Konfor alanımızdaydık ve şimdi üç mutfağımız, üç oturma odamız var.. Bu bizi değiştirdi ve düğün, vaftiz, özel kutlamalar gibi farklı bir otel hizmetini özel odada veya üst kat yemek salonunda yüzden fazla kişi kapasiteli olarak yapabilmenin mutluluğunu yaşıyoruz” , bu yeni aşamanın özeti .
Mevcut konumun boyutları, Yolanda’nın özellikle taahhüt ettiği eğitim gibi diğer faaliyet türlerini gerçekleştirmelerine de izin veriyor.
“Yerimiz var ve hepimizin bir şeyler öğrenebileceğimiz insanların gelmesini istiyoruz”ikna olduğunu söylüyor. Buna ek olarak, birçok müşterinin talebini karşılamak için, menüyü genişletmeye ve her zamankinden daha geniş bir seçenek sunmaya karar verdiler, 14 yemekle akşam yemeğinin tadını şaraphanede çıkarmaya başladılar – neredeyse ona adanmış küçük bir tapınak.
şarap üreticisi ve oenologist Şaraplarına kendilerini “aşık” ilan ettikleri Berciano Raúl Pérez-.
15 kişiden oluşan şimdiden büyük ekip Yolanda ve Juanjo, ildeki ikinci yıldızın Pablo Restaurant’a verilmesini kutlarken, Michelin gastronomik Olympus’a giren ilk Leonese olan Carlos Domínguez Cidón’u da unutmadılar. Cocinandos’un ödülü lanse etmesinden bu yana geçen on yılda, Leonese mutfağının “geliştiğini, gastrobarların veya daha rahat ve eğlenceli mutfağa sahip yerlerin çok moda olduğunu” düşünüyorlar ve garanti ediyorlar.
hem başkentte hem de taşrada harika şefler var.
Ürünler
Ocaklardaki değişikliklere,
Ürünlerde tespit edilen değişiklik, kalitede kayda değer bir iyileşme ile birlikte eklenir ve etkilenir..
“Önceden tatları çok iyiydi, ama şimdi çok iyi ürünler sundukları için işimizde bize çok yardımcı olan çok kararlı insanlar var” diyor.
Juanjo ve Yolanda “Hala buna inanmak zorundayız. Çok iyi bir ürünümüz var ve onu nasıl iyi satacağımızı bilmiyoruz.” Cecina, botillo, chorizo, baklagiller, peynirler, sebzeler… çeşitlerin çok geniş olduğunu vurguluyorlar ama “onlardan suyu alamıyoruz.”
Bu nedenle mevcut ürünlerin genişletilebileceği veya yeni pazarların genişletilebileceği León ürünlerinin nasıl satılacağını bilmeyi düşünürler. «Botillo yapmak için Madrid’e, cecina, keçi veya cecina satmak için Arap ülkelerine gitmeniz gerekiyor. León’un ürünlerinden çıldırmış olmaları”, diye yorumluyor Juanjo, kısa bir süre önce, İl Meclisi’nin kendisine görevlendirdiği çeşitli yemeklerin hazırlanmasıyla birlikte botillo ve olanakları hakkında ayrıntılı bir sunumun yapıldığını doğruladığında şaşırmadı. alıcıların ana “botillo üreticileri kendileri!” Olarak, hayal kırıklığıyla hatırlıyor. olduğunu da anlamıyor
Leon Ürünleri Fuarı başkentte veya yalnızca başkentte tutulur.
Gastronomi Başkenti ve bunun Leon için ne anlama geldiği veya gelmediği ile ilgili olarak, Yolanda “kelimeyi iletmeyi” seçer ve Juanjo açıkça konuşur. «
İlk başta, León’un dışından birçok kişinin taşralılarla öldürmek için geldiğini ve bize kılıçla vurmaya geldiklerini fark ettik.», diye açıklıyor, ancak kutlamanın daha iyiye doğru bazı değişiklikleri ima ettiğini de ekliyor, örneğin
Nemli mahalle, burada “pillerini bir araya getirdiler, hazırladılar ve birleştirdiler. Yukarı çıktığımız görüldü ve o şeyler kaldı ».
turizm
Gastronomi, turizm için iyi bir teşviktir ve Leon’un ziyaretçi sayısını artırması ve örneğin mikolojik gibi kaynaklarından en iyi şekilde yararlanmasını sağlamak için önerileri eksik değildir. “Soria ve Teruel ile birlikte büyük bir servete sahibiz” diyen Yolanda, mantar toplama ve ayıklama gibi geziler gibi etkinliklerin “Madrid’den her hafta kaç kişinin çekeceğini bilmiyorum” yorumunu yapıyor. Şarap imalathanelerine yemek dahil ziyaretler, konferanslar, belirli ürün veya geleneklerle ilgili kutlamalar… teşvik eder ve teşvik eder -dediler-, her zaman gösterilen çabanın sağlanması nüansı ile «
dışarı çık, içeride kalma».
Juanjo “biraz daha muhafazakar ve temkinli” hale geldiklerini kabul etse de, İspanya ve diğer ülkelerde bir örnek oluşturuyorlar ve iyi işlerini ve iki haftada bir yeni kreasyonlara katkıda bulundukları yemek pişirme vizyonlarını gösteriyorlar. “Biraz daha haydut olmayı” özlediğini saklamıyor.
Michelin yıldızlı bir restoran, genç müşterilerin olduğu bir masadan gelen ve yaşlıları rahatsız eden bir ekmek kırıntısı savaşı gibi canlı anekdotlardan muaf değildir. ve Yolanda’nın durumun tanığı ve arabulucusu olarak anlattığı. Kimi müşteri olarak görmek istedikleri sorulduğunda, Carme Ruscadella’dan alıntı yapıyor. “Ona bayılıyorum ve onu ve ayrıca hayran olduğum tüm meslektaşlarımı beslemek isterim” diyor ve kocası, David Muñoz ve Rosalía’yı aynı masaya oturtmak istediğinden emin olmaktan çekinmiyor. «İkisi de eşit derecede radikal, bir adım öndeler. Ön saflardalar ve hiç çekinmiyorlar” diyerek seçimi hakkında tartışıyor.